Mole De Rancho.

Un molito artesanal riquísimo, con una preparación muy sencilla y un sabor SUPREMO








http://www.youtube.com/watch?v=ZGvA12b_lyI

Chilimangos.

Los  chimangos son una pequeños panecillos caseros dulces, horneados o fritos. Entre  los  postres   más  representativos  entre  los  nativos   del  estado  de  Baja California  Sur,  podemos  encontrar  los  chimangos  tradicionales,  pero  en  esta  ocasión  se  presentarán  como  chimangos  rellenos  de  mango  con  queso  regional  y  chimangos  rellenos  de  mango  con  chile  chipotle y queso filadelphia, que en esta ocasión  serán presentados como chilimangos rellenos.
 

Ingredientes

-Para la masa

ü  1 ½ kg. de harina de trigo

ü  1 taza de harina de maíz

ü  2 cucharaditas de polvo para hornear

ü  2 huevos

ü  1 cucharadita de sal

ü  3 cucharadas de canela en polvo

ü  1 barra de piloncillo

ü  3 cucharaditas de esencia de vainilla

ü  2 ½ vasos de agua

ü  100 gr. de manteca

-Para el relleno

ü  100 gr. de jalea de mango

ü  150 gr. de queso oreado regional

ü  1 barra de queso filadelphia

ü  1 lata chica (10 gr.) de chile chipotle

-Para freír

ü  1 barra de mantequilla

ü  ½ litro de aceite vegetal

Modo de preparación

1.    En una olla pequeña vierta los 2 ½ vasos de agua y el piloncillo, ponga a fuego medio y espere a que se disuelva y apague.

2.    En un recipiente vierta la harina de trigo, harina de maíz, sal, canela en polvo, manteca, polvo para hornear, huevos y la esencia de vainilla.

3.    Mezcle los ingredientes antes mencionados y vierta poco a poco el piloncillo disuelto  sin esperar a que enfríe, y amase hasta que tenga una buena consistencia de masa (al agarrarla que no se le pegue en los dedos).

4.    Deje reposar la masa por lo menos 1 hora.

5.    Con la masa haga pequeñas bolas y presiónelas para que tomen la forma de una tortilla gruesa.

6.    Pongan en un sartén el aceite y la mantequilla a fuego lento, ya que esté caliente, coloque las pequeñas “tortillas gruesas” de masa y dele que se doren un poco, sáquelas y escúrralas.

7.    Abra por la mitad los chilimangos y espere a que se enfríen un poco.

8.    Prepare el relleno, la jalea de mango, mezcle el queso filadelphia con los chiles chipotles y ralle el queso oreado.

9.    Rellene al gusto todos los chilimangos y sirva.

*Tips.

·         Para decorar espolvoreé azúcar con canela en polvo sobre los chilimangos.

·         Puede sustituir la jalea de mango por jalea de su preferencia.

Atole de Café

Ingredientes

ü  3 litros de leche

ü  45 gr. de café

ü  90 gr. de azúcar

ü  9 cucharadas (75 gr.) de fécula de maíz

ü  3 tazas de agua

Modo de preparación

1.    En una olla vierta la leche, ponga a hervir a fuego lento y agregue el azúcar y el café.

2.    En las 3 tazas de agua disuelva la fécula de maíz y agregue a la preparación anterior.

3.    Espere a que hierva sin dejar de revolver por aproximadamente 10 minutos y sirva calientito.

Pan De Maíz Mexicano.

Una receta riquísima e ideal para poder absorber hasta que la última gota de sopas y guisos.

Prep: 20 min.

Horno: 25 min.

Ingredientes: para 9 porciones

-1 taza de harina

- taza de harina de maíz

- 1/4 taza de semillas de linaza molida

- 1 cucharada de azúcar

- 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

- 1 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 11/2 tazas de leche sin grasa

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 1/2 tazas de maíz

- 1 1/2 taza (170 g) de queso bajo en grasa rallado, divididas

- 1/2 taza de pimiento rojo finamente picada

Preparación:

- En un tazón grande, combine la harina, harina de maíz, la linaza, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

- En un tazón pequeño, bata los huevos, la leche y el aceite. Añadir y mezclar los ingredientes secos apenas hasta humedecido.

- Agregar el maíz, 1 taza de queso y el pimiento.

- Traslado a un molde para hornear cubierta engrasado.

- Espolvorear con el queso restante. Hornear a 350 º durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Servir tibio.

Ponche Mexicano.

Este ponche mexicano es bien sabroso. Sirve con la fruta flotando en el vaso o sin – queda rico lo mismo.
Tiempo de Preparación – 20 mins.

Ingredientes: para 20 porciones

• 3 naranjas, su jugo
• 3 limones, su jugo
• 225 g de uvas verdes sin semilla cortadas por la mitad,
• 225 g ciruelas, sin semillas y cortado en pequeños trozos
• 1 piña fresca, pelada, sin corazón y cortada en pequeños trozos
• 1 taza de azúcar
• 4 tazas de té negro fuerte, frío
• 4 tazas de hielo picado
  
  

Preparación:

En una ponchera grande, combine el jugo de naranja, jugo de limón, uvas, ciruelas y piña. Incorpore el azúcar. Vierta el té y hielo picado.

Churros.

En México, esta tentadora delicia se disfruta a cualquier

hora del día: con chocolate caliente para desayunar,

  con café para merendar o como postre a la hora de cenar.

Ingredientes: para 4 personas

• 225 ml de agua
• ralladura de 1 limón
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1/8 cucharadita de sal
• 115 g de harina
• ¼ de cucharadita de canela molida y un poco más para espolvorear
• ½ – 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 huevos
• aceite vegetal, para freír
• azúcar glas, para rebozar

Preparación:

1. Poner el agua y la ralladura de limón en una cazuela grande. Llevar a ebullición, añadir la mantequilla y la sal, y hervir unos segundos hasta que la mantequilla se derrita.
2. Añadir la harina (toda de una vez) junto con la canela y la vainilla. Retirar la cazuela del fuego y remueva rápidamente, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de un puré de patatas.
3. Incorpora los huevos, de uno en uno, batiendo con una cuchara de madera. Seguir removiendo hasta que no queden grumos.
4. Verter una capa de aceite de 2,5 cm en una sartén grande y honda. Caliente el aceite a 180 o 190º C o hasta que un dado de pan se fríe en30 segundos.
5. Colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla estrellada. Apretarla para hacer churros de unos 13 cm y dejarlos caer directamente en el aceite, bastante espaciados entre sí, ya q al freírse se hincha. Puede que tenga que freírlos en 2 o 3 tandas.
6. Freír los churros 2 minutos por cada lado o hasta que se doren. Retirarlos de la sartén con una espumadera y escúrrelos en papel de cocina.
7. Rebózalos en abundante azúcar y espolvorear con canela. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Salsa Cruda.

La comida mexicana siempre se sirve con salsa. Esta receta tradicional es ideal para condimentar cualquier plato, desde tortillas hasta carnes. Aportan ese sabor intenso y picante que constituye la esencia de la cocina mexicana.

Ingredientes: para 4-6 personas

• 6-8 tomates maduros, picados finos
• 100 ml de zumo de tomates
• 3-4 dientes de ajo majados
• 1/2-1 manojo de cilantro fresco, picado grueso
• 1 pizca de azúcar
• 3-4 guindillas verdes frescas, p.ej. chiles jalapeños o serranos, despepitadas y picadas finas
• 1/2-1 cucharadita de comino molido
• 3-4 cebolletas picadas finas

Preparación:

1. Para preparar una salsa cruda de textura gruesa, mezcla los ingredientes en un cuenco que no sea metálico y salar a gusto. Tapar la salsa y enfriar en la nevera hasta el momento de servirla.
2. Para elaborar una salsa cruda de textura más fina, triturar todos los ingredientes en un robot de cocina. Tapar y dejar enfriar en la nevera.

Variación:

Si prefieres que la salsa cruda tenga un sabor más a frutado y fresco, sustituye el tomate por gajos de naranja picados finos y pepino despepitado cortado en dados.

Pizza Mexicana.

Ingredientes: para 8 rodajas

• 1/3 taza de harina de maíz
  1 1/4 a 1 1/2 tazas de harina
• 8 g de levadura seca activa
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de azúcar
• 1/4 taza de agua
• 1/4 taza de leche sin grasa
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la cobertura:

• 1 taza de salsa
• 3/4 taza de frijoles negros
• 2 tazas de cubos de pechuga de pollo cocida
• 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
• 110 g de chiles verdes picados
• 2 tazas o 220 g de queso mexicano bajo en grasa
• 1 tomate mediano, sin semillas y picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
  
  

Preparación:

- En un tazón, mezcle 1/2 taza de harina, harina de maíz, la levadura, la sal y el azúcar.
• En una cacerola, calentar el agua, la leche y el aceite a 120 ° -130 °. Añadir a los ingredientes secos, batir hasta que quede suave. Batir con suficiente harina restante para formar una masa suave.
• Girar sobre una superficie enharinada, amase aproximadamente 6-8 minutos hasta suave y elástica.
• Colocar en un recipiente cubierto con aceite en. Cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que aumenta el doble de tamaño - alrededor de 1 hora.

• Golpee la masa. En una superficie enharinada, estire la masa en un círculo. Pasar a un molde para pizza enmantecado; levante los bordes ligeramente.
• Pinchar la masa varias veces con un tenedor. Hornear a 400 º durante 8-10 minutos o hasta que esté ligeramente doradas. Extender la salsa sobre la masa. Cubrir con los frijoles, el pollo, la cebolla, los chiles, queso, tomate, jalapeño y cilantro. Hornear 12 a 15 minutos más o hasta que la masa esté dorada y el queso se haya derretido.