Huevos Montuleños.

Este es un plato de desayuno estilo Yucatán – una tortilla cubierta con guisantes, jamón y queso Gouda o Edam. Tiene una salsa picante habanero y salsa de tomate.

INGREDIENTES: para 4 personas

- 1 taza de frijoles negros

- 2 chiles habaneros, sin tallo y sin semillas

- 2 ramitas de epazote o cilantro

- 1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas gruesas

- 3 cdas. aceite de manteca de cerdo o aceite canola

- 450 g libra de tomates, sin semillas

- Sal al gusto

- 5 cdas. aceite de canola, y más para freír

- 8 tortillas de maíz

- 1 plátano maduro grande o pequeño plátano, peladas y cortadas en rebanadas de ½ cm.

- 4 huevos

- 55 g jamón rebanado, cortado en tiras de 1 cm

- 55 g tiras de Gouda o Edam en lonchas, cortado en 1 cm

- ½ taza de arvejas en conserva

- ¼ taza de queso queso Cotija

- ¼ taza de agua

INSTRUCCIONES

1. LICUAR LOS FRIJOLES Y HACER UN PURÉ, JUNTO CON 1 CHILE, EL EPAZOTE, ¼ PARTE DE LA CEBOLLA Y ¼ TAZA DE AGUA HASTA QUE ESTÉ MUY SUAVE, POR LO MENOS 2 MINUTOS.

2. Calentar la manteca de cerdo en una sartén de unos 22 cms a fuego medio-alto. Agregar el puré de frijoles y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta formar una pasta suelta, unos 4 minutos. Pasar a un bol y dejar los frijoles a un lado.
3. Limpiar la sartén, y volver a calentar, añadir el chile restante , el resto de la cebolla y tomates, y cocine, revolviendo como sea necesario, hasta que carbonizada por todos lados, unos 14 minutos para el chile y los tomates, unos 12 minutos para las cebollas.
4. Trasladar a la licuadora junto con la sal y hacer puré hasta que esté muy suave, por lo menos 2 minutos.
5.Volver a calentar la sartén junto con 3 cdas. aceite, cuando esté caliente, vierta la salsa en la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente reducido y espesado, aproximadamente 10 minutos. Pasar a un recipiente y mantener caliente.

6. Vierta el aceite a una profundidad de unos 4 o 5 cms en una olla y calentar a fuego medio-alto. Freir las tortillas, y dar vuelta una vez, hasta que estén crujientes y dorado, unos 3 minutos. Colocar sobre unas toallas de papel y dejar a un lado.
7. Añadir las rebanadas de plátano o banana y freír hasta que estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 2 minutos.
8. Limpiar la sartén, y volver a fuego medio con el resto de 2 cdas. aceite. Agregue los huevos a la sartén y cocine a punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos.
9. Esparza alrededor de 3 cucharadas de frijoles negros sobre 4 tortillas en los platos de servir y, a continuación, colocar un huevo en la parte superior. Cubra los huevos con el resto de las tortillas, y vierta la salsa sobre las tortillas; organizar jamón y rodajas de Gouda o Edam en la parte superior. Agregar arriba los guisantes y espolvorear con Cotija. Coloque el plátano frito o rebanadas de plátano alrededor de tortillas de servir.