Los chiles poblanos asados añaden sabor profundo a las patatas en este plato típico de México Central.
INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
- 340 patatas pequeñas, cortadas en discos de ½ cm de espesor
- 3 cdas. el aceite de canola
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, finamente picado
- 3 chiles poblanos, asados, pelados, sin tallo, sin semillas y en rodajas finas
- 4 ramitas de epazote o cilantro, picado
- Sal a gusto
INSTRUCCIONES:
1. Coloque las papas en una olla de 4 litros y cubrir con 2 cms de agua, llevar a ebullición a fuego alto y cocine hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Drenar y reservar.
2. Caliente el aceite en una sartén de unos 24 cms. a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente caramelizado, unos 12 minutos. Añadir el ajo y los chiles y cocine, revolviendo, unos 2 minutos. Agregar las papas y cocine, revolviendo, hasta que las papas estén muy tiernas, unos 10 minutos
3. Retire del fuego y agregue el epazote; sazona con sal.
1. Coloque las papas en una olla de 4 litros y cubrir con 2 cms de agua, llevar a ebullición a fuego alto y cocine hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Drenar y reservar.
2. Caliente el aceite en una sartén de unos 24 cms. a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente caramelizado, unos 12 minutos. Añadir el ajo y los chiles y cocine, revolviendo, unos 2 minutos. Agregar las papas y cocine, revolviendo, hasta que las papas estén muy tiernas, unos 10 minutos
3. Retire del fuego y agregue el epazote; sazona con sal.
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