Cerdo al Tomatillo.

Si no tienes tomatillos a mano, se puede sustituir por tomates frescos y salsa verde envasada, y añadir un buen chorro de zumo de lima al final de la cocción. 

Ingredientes: para 4 personas

• 1 kg de carne de cerdo cortada en trozos grandes
• 1 cebolla picada
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo cortada por la mitadç1 cubito de caldo de carne
• 2 dientes de ajo majados
• 450 g de tomatillos frescos, sin la cáscara, hervidos en un poco de agua hasta que empiecen a ablandarse y troceados; o bien en conserva
• 2 guindillas verdes frescas, grandes, suaves, despepitadas y picadas
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 225 ml de caldo de cerdo o pollo
• ½ cucharadita de guindilla molida suave, p.ej. Chile ancho o Nuevo México
• ½ cucharadita de comino molido
• 4-6 cucharadas de cilantro fresco picado, para adornar

Para acompañar:

• tortillas de trigo calientes
• cuartos de lima
  
  

Preparación:

1. Poner el cerdo en una cazuela grande con la cebolla, el laurel y la cabeza de ajo. Cubra los ingredientes con agua, añadir el cubito de caldo y llevar a ebullición. Retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer la carne durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que esté muy tierna.
2. Mientras tanto, colocar en un robot de cocina o en una batidora el ajo majado, el tomatillo y la guindilla. Triturar los ingredientes hasta reducirlos a puré.
3. Calentar el aceite en una sartén honda. Verter el puré de tomatillo y cocerlo a fuego medio-alto durante 10 minutos, o hasta que se espese. Añadir el caldo la guindilla molida y el comino.
4. Retirar la carne de la cazuela e incorporarla a la salsa. Cocerla a fuego lento 20 minutos.
5. Adornar el guiso con cilantro picado y servir acompañado de tortillas calientes y cuartos de lima.