Chilimangos.

Los  chimangos son una pequeños panecillos caseros dulces, horneados o fritos. Entre  los  postres   más  representativos  entre  los  nativos   del  estado  de  Baja California  Sur,  podemos  encontrar  los  chimangos  tradicionales,  pero  en  esta  ocasión  se  presentarán  como  chimangos  rellenos  de  mango  con  queso  regional  y  chimangos  rellenos  de  mango  con  chile  chipotle y queso filadelphia, que en esta ocasión  serán presentados como chilimangos rellenos.
 

Ingredientes

-Para la masa

ü  1 ½ kg. de harina de trigo

ü  1 taza de harina de maíz

ü  2 cucharaditas de polvo para hornear

ü  2 huevos

ü  1 cucharadita de sal

ü  3 cucharadas de canela en polvo

ü  1 barra de piloncillo

ü  3 cucharaditas de esencia de vainilla

ü  2 ½ vasos de agua

ü  100 gr. de manteca

-Para el relleno

ü  100 gr. de jalea de mango

ü  150 gr. de queso oreado regional

ü  1 barra de queso filadelphia

ü  1 lata chica (10 gr.) de chile chipotle

-Para freír

ü  1 barra de mantequilla

ü  ½ litro de aceite vegetal

Modo de preparación

1.    En una olla pequeña vierta los 2 ½ vasos de agua y el piloncillo, ponga a fuego medio y espere a que se disuelva y apague.

2.    En un recipiente vierta la harina de trigo, harina de maíz, sal, canela en polvo, manteca, polvo para hornear, huevos y la esencia de vainilla.

3.    Mezcle los ingredientes antes mencionados y vierta poco a poco el piloncillo disuelto  sin esperar a que enfríe, y amase hasta que tenga una buena consistencia de masa (al agarrarla que no se le pegue en los dedos).

4.    Deje reposar la masa por lo menos 1 hora.

5.    Con la masa haga pequeñas bolas y presiónelas para que tomen la forma de una tortilla gruesa.

6.    Pongan en un sartén el aceite y la mantequilla a fuego lento, ya que esté caliente, coloque las pequeñas “tortillas gruesas” de masa y dele que se doren un poco, sáquelas y escúrralas.

7.    Abra por la mitad los chilimangos y espere a que se enfríen un poco.

8.    Prepare el relleno, la jalea de mango, mezcle el queso filadelphia con los chiles chipotles y ralle el queso oreado.

9.    Rellene al gusto todos los chilimangos y sirva.

*Tips.

·         Para decorar espolvoreé azúcar con canela en polvo sobre los chilimangos.

·         Puede sustituir la jalea de mango por jalea de su preferencia.

Atole de Café

Ingredientes

ü  3 litros de leche

ü  45 gr. de café

ü  90 gr. de azúcar

ü  9 cucharadas (75 gr.) de fécula de maíz

ü  3 tazas de agua

Modo de preparación

1.    En una olla vierta la leche, ponga a hervir a fuego lento y agregue el azúcar y el café.

2.    En las 3 tazas de agua disuelva la fécula de maíz y agregue a la preparación anterior.

3.    Espere a que hierva sin dejar de revolver por aproximadamente 10 minutos y sirva calientito.